Programme de la session
Commis de Cuisine

Mention : Sport et Performance
Lieu : Paris
Dates : 20/02/2023 au 30/06/2023

Programme
en 2 modules

Formation d’une promotion dédiée de 12 apprenants. La formation s’articule en deux modules : Sport & Performance délivré par Pass’Sport pour l’Emploi et la Formation Métier délivré par l’Organisme de Formation métier. A l’issue de la formation, un CDI attend les apprenants.

Modules Sport & Performance

Accueil, présentation des objectifs de formation, de l’environnement professionnel, du parcours de formation (participation des professionnels).
  • Acquérir une condition physique qui réponde aux contraintes physiques de l’activité professionnelle permettant de répondre
    aux exigences du métier d’Agent de sécurité tel qu’il est exercé à TORANN France
  • Renforcement musculaire
  • Endurance cardio
  • Agilité/coordination (changement de posture dans l’urgence)
  • Vitesse/déplacement (se mobiliser rapidement en vue d’un déplacement dans l’espace et dans le temps)
  • Acquérir des notions de base sur la nutrition santé (équilibre alimentaire, hydratation…)
  • Hygiène de vie alimentaire adaptée à l’activité professionnelle en horaires décalés
  • Identifier les codes et valeurs (soft skills) au travers de la pratique sportive
  • Prendre conscience de l’importance de la communication et des comportements corporels (attitudes et postures…)
  • Comprendre et connaître les bénéfices d’une pratique d’Activités Physiques et Sportives sur le bien-être mental/psychologique au quotidien
  • Savoir se comporter, adopter les attitudes et comportements attendus dans une situation donnée, trouver le juste comportement en entreprise face aux clients, à ses collègues, à ses subordonnés et sa hiérarchie (Savoir-faire relationnel)
    Savoir communiquer : saluer et s’exprimer en réunion, signifier le positif et les difficultés, aider, participer, être proactif, s’investir (exercices d’éloquence)
  • Valoriser l’image de soi, maitriser son image au travers des réseaux sociaux
  • Valoriser l’image de l’entreprise recruteuse à travers le comportement professionnel
  • Acquérir des notions de physiologie et d’anatomie
  • Être sensibilisé aux risques spécifiques des activités professionnelles
  • Identifier et appliquer les gestes et postures pour atténuer ou faire disparaitre les maux
  • Maîtriser les gestes de récupérations actives et les étirements (savoir quand s’étirer pour lutter contre les idées reçues)

Gérer les manifestations du stress

  • Apprendre à repérer les manifestations physiques, psychiques et émotionnelles du stress
  • Apprendre à évacuer les tensions
  • Apprendre à maitriser les émotions dans la visualisation de la performance

 

Renforcer la capacité d’adaptation aux situations anxiogènes

  • Favoriser la concentration
  • Optimiser la récupération physique et mentale
  • Renforcer la confiance en soi
  • Optimiser la gestion du mode cognitif, des réflexes, des automatismes physiques, des automatismes de pensées, des automatismes d’adaptation du stress, des automatismes émotionnels
  • Comprendre la dynamique individuelle et de groupe, la communication positive

Module métier

Production culinaire : 


– Techniques simples (tailler, monder, escaloper…)
– Techniques complexes (filtrer, habiller un carré d’agneau…)
– Élaboration de la carte


Hygiène : 


– Fonctionnement achat – stockage
– Microbiologie
– Tenue vestimentaire
– Entretien des locaux
– Risques et dangers pour le consommateur
– Entretien des locaux et du matériel (les produits d’entretien)
– Maîtrise du froid
– Les équipements en cuisine
– Liaisons froides et chaudes


Technologie : 


– Matériel de cuisine
– Viandes de boucherie
– Phénomènes de cuissons
– Fonds et sauces de base
– Triperie
– Produits laitiers
– Les corps gras
– Les différents modes liaison
– Poissons, crustacés coquillages
– Volailles, oeufs
– Pâtes et farinage
– Potages
– Sauces émulsionnées
– Légumes frais et secs


Nutrition : 


– Les différents apports : équilibre énergétique
– Les constituants alimentaires : équilibre alimentaire
– Groupes d’aliments : études de menu


Module SST


Module Transition énergétique


Module Expression écrite et orale

Lieu de stage : Brasserie Nouvelle Garde : 

– Brasserie Martin : 24 rue Saint-Ambroise, 75011 Paris


– Brasserie Bellanger : 140 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris


– Brasserie Dubillot : 222 Rue Saint-Denis, 75002 Paris

Les points forts de la formation

Méthode pédagogique

Formation en présentiel, à temps plein, cours théoriques et mise en pratique. Méthode active et participative.

Ressources pédagogiques

Dojo, piste de 400 m, gymnase, complexes sportifs. Salle de cours.

Equipe de professionnels

Vous serez accompagné par notre équipe de formateur composée de professionnels tous passionnés par leur domaine.

Evaluation

Elle seront effectuées tout au long de la formation par les formateurs : suivi des apprentissages par des évaluations écrites et des mises en situation des acquis : attestation de fin de formation, TFP. 

Financement

Financement : La formation est financée à 100% par Pôle Emploi et AKTO

Handicap

Accessibilité aux locaux possible. Adaptation de la formation possible. Pour tous renseignements, contacter notre directrice et référente handicap : Lydia Bouchardon.

100 0 %
taux d’insertion professionnelle.
0 %

taux de réussite à l’examen pour les formations certifiantes en 2021. 

4.8 0 /5

taux de satisfaction (note Anotéa)

700 0

personnes touchées en formation et 757 pour EvaCops. 

Nos engagements qualités