POEI Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine - Mention Sport & Performance

Se préparer au Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine – mention sport & performance

Lieu : Paris

Dates : du 20/10/2025 au 20/03/2026

Date de mise à jour : 01/08/2025

Programme
de la formation

A la fin de ce Sas préparatoire vous serez capable : 

  • De vous projeter dans le métier de conducteur.trice de bus
  • De passer l’épreuve de la Mise en situation professionnelle par le sport
  • De passer l’entretien de recrutement
  • De mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène sportive afin d’être plus performant dans le cadre de votre profession
  • De maîtriser les techniques de cuisine et les appliquer dans leur établissement selon les cartes élaborées et les exigences de la structure
  • D’évoluer en toute sécurité, pour eux et leurs clients, dans les cuisines des établissements employeurs
  • D’identifier et comprendre l’importance des Soft Skills et les appliquer dans le cadre de leur pratique professionnelle
  • De posséder la condition physique nécessaire pour répondre aux attentes de l’entreprise et aux exigences du métier
  • De créer un véritable plan d’action développement durable pour les CHR
  • De mettre en place une démarche éco-citoyenne au sein de leur établissement
  • De limiter le gaspillage et la consommation inutile
  • Comprendre les Fondamentaux de l’IA Générative
  • Optimiser la recherche d’emploi avec l’IA
  • Comprendre et connaître les bénéfices d’une pratique d’Activités Physiques et Sportives sur le bien-être mental/psychologique au quotidien
  • Identifier les codes et valeurs (Soft Skills) au travers de la pratique sportive
  • Transférer les Soft Skills acquis par la pratique sportive dans le monde professionnel
  • Acquérir une condition physique qui réponde aux contraintes physiques de l’activité professionnelle permettant de répondre aux exigences du métier

  • Prendre conscience de l’importance de la communication et des comportements corporels (attitudes et postures…)

  • Savoir se comporter, adopter les attitudes et comportements attendus dans une situation donnée, trouver le juste comportementen entreprise face aux clients, à ses collègues, à ses subordonnés et sa hiérarchie (Savoir-faire relationnel)

  • Savoir communiquer : saluer et s’exprimer en réunion, signifier le positif et les difficultés, aider, participer, être proactif, s’investir (exercices d’éloquence)

  • Valoriser l’image de soi, maîtriser son image au travers des réseaux sociaux

  • Valoriser l’image de l’entreprise recruteuse à travers le comportement professionnel

  • Connaître le fonctionnement du corps (anatomie, biomécanique)

  • Identifier les TMS et les risques professionnels liés au métier de réceptionniste

  • Identifier et appliquer les gestes et postures pour atténuer ou faire disparaître les maux

  • Maîtriser les gestes de récupérations actives et les étirements (savoir quand s’étirer pour lutter contre les idées reçues)

  • Adopter une bonne hygiène de vie

  • Gérer les manifestations du stress
  • Apprendre à repérer les manifestations physiques, psychiques et émotionnelles du stress
  • Apprendre à évacuer les tensions
  • Apprendre à maitriser les émotions dans la visualisation de la performance
  • Renforcer la capacité d’adaptation aux situations anxiogènes
  • Favoriser la concentration
  • Optimiser la récupération physique et mentale
  • Renforcer la confiance en soi
  • Optimiser la gestion du mode cognitif, des réflexes, des automatismes physiques, des automatismes de pensées, des automatismes d’adaptation du stress, des automatismes émotionnels
  • Comprendre la dynamique individuelle et de groupe, la communication positive

  • Adopter un positionnement adapté à leur situation professionnelle et au statut de leur structure employeuse

  • Apporter des réponses aux demandes et situations rencontrées dans l’exercice de leurs fonctions, fondées sur le droit en matière de respect des principes de laïcité et de non-discrimination, dans une logique de dialogue avec les populations

  • Module Accompagnement Professionnel CIP

  • Atelier thématiques professionnel Collectif (gestion de budget, CV, lettre de motivation, vision board)

  • Atelier thématique professionnel Individuel

Blocs de compétences visées pour le titre RNCP37859 – Commis de cuisine (francecompetences.fr) de niveau 3 – Date échéance enregistrement le 19/07/2028

Certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)

 

BLOCS DE COMPETENCES

RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine

Liste de compétences

Modalités d’évaluation

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels 

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres 

 

Etude de situation numérisée et questionnaire

 

RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Liste de compétences

Modalités d’évaluation

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

 

Mise en situation reconstituée 

Entretien jury

 

 

RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises

Liste de compétences

Modalités d’évaluation

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

 

Etude de situation numérisée et questionnaire

Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification

 

Acquérir les connaissances techniques de cuisine – 112 heures 

  • Techniques simples (tailler, émonder, escaloper…)
  • Techniques complexes (filtrer, habiller un carré d’agneau…)
  • Elaboration de la carte

 

Maîtriser les principes d’hygiène indispensables – 28 heures

  • Fonctionnement des achats-stockage
  • Microbiologie
  • Tenue vestimentaire
  • Entretien des locaux
  • Risques et danger pour le consommateur
  • Entretien du matériel
  • Maîtrise du froid
  • Équipements en cuisine
  • Liaisons froides et chaudes

 

Technologie Nutrition – 112 heures

  • Matériel de cuisine
  • Viandes de boucherie
  • Phénomènes de cuisson
  • Fonds et sauces de base
  • Triperie
  • Produits laitiers
  • Les corps gras
  • Les différents mode liaison
  • Poissons, crustacés, coquillages
  • Volailles, oeufs
  • Pâtes et farinage
  • Potages
  • Sauces émulsionnées
  • Légumes frais et secs
  • Les différents apports : équilibre énergétique
  • Les constituants alimentaires : équilibre alimentaire
  • Groupes d’aliments : études de menu

 

Sécurité – 21 heures

  • Matériel de cuisine
  • Module SST
  • Module Incendie et Geste et Posture

 

Développement durable et enjeux de la transition écologique – 8 heures

  • Actions et bonnes pratiques à mettre en place pour réduire les pertes : Les « éco-gestes »

 

Stage en entreprise – 119 heures

Immersion accompagnée en poste avec tâches représentatives

  • Connaître l’environnement de l’entreprise recruteuse
  • Appréhender le milieu professionnel
  • Identifier les attendus de l’entreprise

 

Ateliers d’Intelligence Artificielle – 7 heures

Introduction à l’IA Générative et ses Applications

  • Comprendre les bases de l’IA générative.
  • Découvrir les applications concrètes de l’IA générative.
  • Développer une familiarité avec les outils et les technologies de l’IA générative.
  • Comprendre les applications de l’IA générative dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

PASSERELLE ET SUITE DE PARCOURS

Il n’y a pas de passerelle et de suite de parcours pour le titre RNCP37859 – Commis de cuisine (francecompetences.fr).

TYPE D’EMPLOIS ACCESSIBLES

  • Commis de cuisine
  • Commis de cuisine de collectivité

Les points forts de la passerelle

Compétences professionnelles visées

L’action de formation doit permettre l’adaptation au contexte de l’entreprise (POEI), le développement de compétences sportives,
organisationnelles de projection dans le métier de Commis de cuisine pour la société dans l’optique de fidéliser les futurs salariés

Méthodes mobilisées

Formation exclusivement en présentiel à temps plein ; Cours théoriques et mises en pratique ; Méthodes actives et participatives ; Support PowerPoint, vidéos, infrastructures sportives, salle de cours, EvaCops de diagnostic (Evaluation des Compétences Comportementales par le Sport).

Handicap​

Nos formations sont accessibles aux personnes nécessitant un aménagement spécifique. Contactez-nous si vous avez des besoins afin que nous étudiions ensemble les adaptations à mettre en place et le projet de formation. Vous pouvez recevoir notre guide d’accessibilité sur demande en adressant un mail à notre référente handicap :

Lydia BOUCHARDON direction@sport-pour-l-emploi.com

(Nous vous informons qu’une politique d’engagement est mis à disposition sur notre site internet.)

Modalités d'évaluation

Tout au long de l’action par l’équipe pédagogique (suivi des apprentissages par des évaluations écrites et des mises en situation pratique, QCU) Etudes de situation numérisées et questionnaire ; Mise en situation reconstituée, Evaluation des acquis avec une remise de l’attestation de fin de formation et du TFP sous réserve de réussite à l’examen). EvaCops de diagnostic initial et de fin (Evaluation des Compétences Comportementales par le Sport).

ordinateur

A la fin de ce Sas préparatoire vous serez capable

  • De vous projeter dans le métier de conducteur.trice de bus
  • De passer l’épreuve de la Mise en situation professionnelle par le sport
  • De passer l’entretien de recrutement
  • De mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène sportive afin d’être plus performant dans le cadre de votre profession

Handicap

Nos formations sont accessibles aux personnes nécessitant un aménagement spécifique. Contactez-nous si vous avez des besoins afin que nous étudiions ensemble les adaptations à mettre en place et le projet de formation. Vous pouvez recevoir notre guide d’accessibilité sur demande en adressant un mail à notre Référente handicap :

Lydia BOUCHARDON direction@sport-pour-l-emploi.com

(Nous vous informons qu’une politique d’engagement est mis à disposition sur notre site internet.)

95 0 %

taux d’insertion professionnelle de nos apprenants en 2023.

0 %

Taux d’apprenants qui recommandent la formation en 2023 (parmi 112 apprenants interrogés)

4.4 0 /5

taux de satisfaction (note Anotéa ) en 2023

700 0

personnes entrées en formation depuis 2017

Nos engagements qualités